Traiteur, Angouleme: oraganisation reception, Cognac

ENTREES FROIDES

Salade gourmande (chiffonnade de salade, gésiers confits, lardons, croûtons, magrets fumés)
Cocktail de fruits rouges, pastèque, melon, groseilles, framboises, myrtilles (suivant saison)
Salade gourmandise (melon, magret, groseilles, framboises)
Terrine de crustacés et son coulis de fruits de mer
Saumon sauvage mariné à l’aneth et graines de coriandre
Salade Périgourdine (chiffonnade de salade, gésiers confits, magrets fumés, médaillon de foie gras
Florentine de saumon fumé à la russe
Marbré de foie gras « Maison » et son chutney
Tartare de tomates fraîches aux infusions de basilic
Marinade océane de Galice (poivrons, fruits de mer, encornets, St-Jacques)


ENTREES CHAUDES

Salade de chèvre chaud sur toast
Feuilleté de ris de veau
Feuilleté de St-Jacques
Escalope de foie gras poêlée au sirop balsamique
Pomme caramélisée


POISSONS

Escalope de saumon sauvage à l’oseille
Noix de St-Jacques flambées sur julienne de
petits légumes
Dos de cabillaud sur fondue de poireaux et riz safrané
Aumônière de St Jacques et de crabe coulis crevettes
Blanquette de lotte et ses petits légumes
Dariole de homard tiède sauce Cardinal
Filet de loup et son coulis de champagne
Crumble de saumon sauvage fenouil et gingembre
Massala de loup de mer fenouil et crevettes
Croustillant de Homard aux champignons
Et son coulis d’écrevisses
Croustillant de saumon sur lit de petits légumes beurre écrémé
Escalope de saumon sauvage à l’oseille
Filet de sandre aux graines de sésame

~oOo~

COUP DU MILIEU : SORBET (alcool au choix)

VIANDES accompagnées de deux légumes au choix :
Croustillant de canard aux parfums forestiers
Jambonnette de canard farcie aux cèpes jus de truffes
Mignon de porc aux pruneaux
Emincé de magret de canard au jus épicé
Mignon de veau fourré aux pruneaux et abricots
Magret de canard au Pineau des Charentes
Aiguillette de canard aux parfums forestiers
Cœur de filet de bœuf grillé à la plancha
Cœur de filet de bœuf Rossini (foie gras)
Emincé de pavé de biche au jus de truffes
Grenadin de veau grillé à la plancha
Caille en crapaudine farcie au foie gras sur douceur normande
Baronnet de caille sur douceur exotique
Ballottine de volaille au coulis d'échalions
Fondant de pintade farci au jus de raisins

LEGUMES au choix :
Flan de courgettes, petits gâteaux de pommes de terre, flan brocolis
Carottes, pomme caramélisée, tomates branchées séchées, brochettes de légumes (0.50 € en sup)

ASSORTIMENT de 3 fromages et sa salade à l’huile de noix st-nectaire fermier, brie, bleu, chèvre, st-paulin

FARANDOLES DE DESSERTS
Craquant aux noisettes, fraisier et son coulis de fruits rouges, bavaroise à la mangue, marquise au chocolat
Pièce montée, Moulin Cône Gondole

CAFE

Pain, café, SERVICE, vaisselle porcelaine compris

LES INDISPENSABLES A NE PAS OUBLIER
(demi-tarif )

MENU ENFANTS (moins de 10 ans)

ainsi que MENUS PRESTATAIRES

Une entrée
Plat poisson ou viande
Sorbet sans alcool
Dessert des Mariés

LA FORMULE TOUT COMPRIS EST UNE BASE DE REFLEXION QUI PEUT ÊTRE MODIFIEE SUIVANT VOTRE GOÛT ET VOTRE BUDGET.

POUR VOS REPAS ENTREPRISES, CE, BUFFETS FROIDS, NOUS CONSULTER, DES PROPOSITIONS PERSONNALISEES SERONT FAITES A VOTRE DEMANDE.

UN ACCOMPTE VOUS SERA DEMANDE AFIN QUE VOTRE RESERVATION SOIT PRISE EN COMPTE.

NOUS RESTONS A VOTRE DISPOSITION POUR COMPOSER ENSEMBLE VOTRE MENU.

GASTRONOMIQUEMENT VOTRE

Eric RIVET